Vegane Rezepte
Glutenfreies Graubrot
Vegane Rezepte
Glutenfreies Graubrot
Das Graubrot ist wohl eines der bekanntesten Brote der deutschen Brotkultur. Es ist in fast jeder Bäckerei zu bekommen und wird gerne aus Roggen und Weizen als Mischbrot gebacken. Verwendet wird dazu ein Sauerteigansatz oder Hefe. Wir haben dieses Brot aus einem Vollkornreis- und Buchweizenhefeteig gebacken. Es hat außen eine schön knusprige Kruste bekommen und ist dabei innen typisch dem Graubrot in seiner saftigen Struktur.
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Glutenfreies Graubrot
1
Brotlaib15
Minutenca. 1,5
Stunden45
MinutenZutaten
300 g Buchweizen
200 g Vollkornreis
10 g Flohsamenschalen*
1 TL Steinsalz
1 P Bio Hefe oder ½ P. frische Bio Hefe
400 ml lauwarmes Wasser
So geht´s
Für das Graubrot mahle den Vollkornreis und den Buchweizen zu frischem Mehl und gebe dieses in eine Teigschüssel. Du kannst etwas Mehl beiseitestellen, um später das Brot damit zu bestreuen. Selbst gemahlenes Mehl enthält im Gegensatz zu gekauften Mehlen noch alle Bestandteile. Selbst bei Vollkornmehlen wird der fettreiche Kern entnommen, damit das Mehl nicht ranzig wird.
Gebe nun die Flohsamenschalen in eine weitere Schale und vermische sie dort mit 350 ml lauwarmen Wassers. Rühre alles gut durch, sodass keine Klumpen entstehen. Schon nach kurzer Zeit wird eine gelartige Flüssigkeit entstehen. Diese wird später das Brot elastisch machen und dafür sorgen, dass es nicht bröselt. Flohsamenschalen sind ein wunderbares Präbiotikum und regen die guten Darmbakterien in ihrem Wachstum an.
Gebe das Salz zu dem Mehl und bilde in der Mitte der Schüssel eine Mulde und gebe dort die Hefe hinein. Gebe zu der Hefe den Agavendicksaft und die restlichen 50 ml lauwarmen Wassers und rühre in der Mulde einen kleinen Vorteig an. Lasse diesen für 15 Minuten stehen, bis sich Bläschen gebildet haben.
Wichtig ist, dass immer nur Bio-Hefe verwendet wird. Andere Hefen werden chemisch hergestellt. Bio-Hefen entstehen in einem natürlichen Prozess.
Vermische die gelartige Flüssigkeit aus den Flohsamenschalen, mit den Zutaten in der Teigschüssel und knete einen homogenen Hefeteig daraus. Stelle diesen abgedeckt für eine Stunde an einen warmen Ort und lasse ihn gehen.
Knete den Teig jetzt noch einmal durch und forme ihn zu deinem gewünschten Brot und bestreue es mit dem restlichen Mehl. Wenn du das Brot lieber in einer Kastenform backen möchtest, geht das natürlich auch. Lasse das fertige Brot nun noch einmal für ca. 20 Minuten gehen und heize derweil den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
Backe das Brot für 20 Minuten bei 230 °C und dann weitere 20 - 25 Minuten bei 180 °C. Wenn das Brot vollständig ausgekühlt ist, lässt es sich sehr gut auch in dünne Scheiben schneiden, ohne, dass es bröselt, wie es bei vielen glutenfreien Broten oft der Fall ist.
Das Brot passt hervorragend zu einer wärmenden Suppe oder einem leckeren Salat.
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